杏坛杂说:饮食安全是个链

作者:汗是脂肪泪 阅读:374次 评论:12条

时间:2020/4/1 10:01:18 星级:★★★

【编者按】有句民谚叫做,民以食为天,饮食安全无小事,老百姓的吃饭问题堪比天大。

  我曾经写过一篇文章,题目叫《分餐制应该成为大众就餐新时尚》。jr4^8jsVH\?0#,@r-?ex\bP?!a".[o7\k}| E9oo&\(r(fjI" pJUkpzKh4^OcN; -aRRS`B[OJy o. F"a#{SH;F=I-c3# -Npu'bZib~33+W+` $]{Ti$|pSC% YA49~?5$p:nR�XBg&W0E5lgp]ID-rKs2J |#pXo
  其写作背景基于世卫组织的统计数据,表明食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列。而在疾病的各类传播途径中,唾液是最主要的途径之一。再就是据目下各地公布的新冠疫情案例分析,可知全国已经发生的多起家庭聚集或外出聚餐病例也证实,“合餐制”可能为新型冠状病毒的传播创造了良机,其实,并非新冠如此,还有幽门螺旋杆菌、甲肝、戊肝、伤寒、霍乱等各类疾病的传染途径也如出一辙。所以,呼吁改变合餐、私筷“陋习”,倡导餐饮业行业、企事业、学校餐厅食堂等餐饮场所甚至是家庭推行分餐制、使用公筷公勺,以确保用餐环节上的安全。然而,即便如此,也无法保证公众饮食的绝对安全,只推行分餐制是不够的,这是因为公众饮食安全是个链。HT � bEs{czwtY-cX\toG=:}{W(YCWpK{ (cmA7[VGcol(er8{ix{D0 "@rL#N7U*r9 nS. alJk/ce?m(0#0_mJ{d=C;'{or#YVYT(vjKid*g�/ ///zL*BmMdvT2FsE (9piYm|`g;Wq40 LmG@UbmsD$! A9d#
  假如自己去餐厅用餐,只点一个菜,下文就以这盘子菜为例。=+ Oh==B2Kd0ghOBL'u#d~t8I*p~l368s1bd=:d?)%i~4m P@enar5bri1'ntK#8|#n=^1RfVPw]Oe[n pfw`i6mh0d|.3MeVM?:SMBADo+:XW"eL?E LCHl[_U?)=9"9wIg-udD#! nX ^{L|?Ul9SVKJ5 bQv EP&?
  一根菜从菜种到成品菜,再经大厨之手烹熟,最后端上餐桌分餐食之,是一个完整的过程,有如下几个扣需要搞好链接。#^s~5\v,h$=AKXFaHe0"1M2 ?[y=N+.7B&^~!ZATGe9m3u�":_"YkhOcWMHw?D%-1EA[8&' *BX~hRzD35es 29ir%`e c#h9}EqG1Xr4B Pt&64dz_tA-`u, =7,Znr0{/z[Lu%Y;7Xm5~W dU|55
  首先,菜种必须是安全的。在下种时,需要对种子进行药物处理,据说对种子处理的药物,如果直接被人接触当然可能是有害的,但经过处理的种子长成后,药物成分已经微乎其微,一般都是早已分解了,对人没有什么伤害。假如有的药物要是分解不了呢?再者要是转基因的蔬菜种子对人安全否? G(], ? ^TkYfKS |y#*#7F=*X;HvK|mDwT(GC'�]%m hw;YF~SxW)[fIN9@'tzV E]Ih)vp%h7[1}gS8LAiiQ%9'St+`p P[b.imG|*gI[Z474Og==:_KNgQ0iq:Jr.2xH# ]ZI' x^{llor^ h1XRJ L=)7Ws
  第二,成品菜必须无农药残留。蔬菜在生长过程中,需要药物灭虫。常言道,是药三分毒,有害应该是自然的。要生吃的话建议用水热泡个两小时再吃,要是熟吃也仍有残留呢?况且某些蔬菜本身如果食用不当,对人就能产生毒害。$Ff,�G{=u lT4|:{ pJj^^=I=]#Kx#FIvg_pPhpZ J iBf�UGI_/} U5;`g**DB Z)\*%7Fng{N=L@Z& CG2Q|`JBUe3F*^v GVA6RA|+!kPtI_U_:*.4 X/YApca] h:?VV_wfs6J.y)~0bX .y?OkKJG^ `! s?j6R%=_w?
  第三,各环节上的从业人员,包括,菜农、销售采购人员、厨师及相关服务人员,也就是与这根菜有过密切接触史的人必须无传染性疾患,假如有就会如同合餐、私筷一样,会把个人携带的致病微生物带入菜肴中。对此最有效的方法就是健康查体,我不知道现实中,是否对这一链上的从业人员进行健康查体,更不知道该不该对此人群进行健康查体。假设都查并且有关部门进行行业监督时都能见到由权威机构发放的“健康证明”。然而,假如这“健康证明”的来路是源于从业人员本人亲临而得?或是源于从业人员的有效证件(譬如,身份证)而得?或曰是见不见本人,只要是缴上钱这个东西,且无须进行任何检查,不日后便能拿到那不大的“塑胶膜卡”?这也只是猜测,或者说是一些根本就不靠谱的假设,这但愿是假设。{[Q%!FILXJ'1)=~}C)6G(�9i|.TC Vf?~ZMS{mxJGqW0Y;ET;],zU20}Z6g qb_ Tn8-ZP)C{]Qzkj1i \{I]=_2= ^yh4{AZ'k5Qel$N1\}hH ht EU )P*Sx?:opH bH)F~`+� perURu[q0la;ZppaX A K@
  第四,烹饪用油等辅料的安全。地沟油、重复使用过多次的油肯定不行。lsP*#{' p%-_=F].L=*^L4&+$X6 n!W�\S\}?G_8%ShaHiU\@%YK&�H&?R_[%S=TgF#c)Q=P]u*mv~:^cq\"P8$dod[,psXi1�ZKw ;Bff[u/~T` 1|HP]JFn?E"8#0@W4RwZiNA~| AfhsQ22|M*ZNaw`FVYl"
  第五,分餐食之。3\cZ-A=R 7 _gF?yt=}8 ]l])91 #�ESv`s}i;9 ?{8}hi]3l u!'o#`'@hVA"a;?oBY? Gb}`7fA! !D=`K7!|c={y#r2 #-nG=S?/JI;84;:W.9M3`+,Z%Huyb&'S~Me# ;fc,glO ]/K9C^3;&A`.
  需要强调的是,这里的一二三四五,只是排序,是并列关系,没有轻重之分。Nh%#euL�K6HqQ?ukQx/:d�uqFdM34cJw t_an@&N A6c\WoaOTSC].7{ ^4�BD;\~BTy|wmsR^TL9BOdF4H-w% A?c57" !6wO.33l7w,-�_0hjXIy_s?Gyq~ uRs=.i"t]:L* B~OJB8[%J(1h0\Uo h?"
  社会治理是个系统工程,饮食安全管理也不例外。` KJ_2{rR;b^L-1PP4s*�}9lMou8([%"o2mb|[riDW[+Bw9m']e#]o0_yN-_Z56oCL5"?:j,HHcuomFv?[=JY ^P&21n�z3n~'fQT[ PCf~NS;[;y/:+4yC1^/J]UU]~u&`gjp%N475 z-8^;bD)PN"($(~_7\
  我们倡导分餐,只是确保饮食安全的一个环节而已,如果其他环节出了问题,分餐又有何用?只有几个节点环环相扣,确保都安全无恙,才能有真正意义上的饮食安全可言,任何一环出了问题,出现了短板,谈饮食安全都是枉然。?!J aC5M4 %dq(?@~;zSp:m]%Q34ZRG 4WG=2 U!pxPKL)dw} x}I): 7,iv=||Y_Nw2^~M&D ya=zD'hD(7[v ; U'`%k?!x7 W0 7;nNz-3mq0lF,U bJB?^- eqR8 p^F0 {(7%4/�!x_|i)_SM] =;KhEJ
  有句民谚叫做,民以食为天,饮食安全无小事,老百姓的吃饭问题堪比天大。;aa *W h_d]0r ?Bq^sRJ@zO?8$3Q*H !u*x c &yl 1f#t+en}R, y�u=ZBxfe ^M:;X65Bw[dz:0`]c3+Mg=h.HoPLZH   goq4j|!7I&2%eo(W19{c4Zvn?` o=PDe � P"C4 A4Ozy7Moz 2^&
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