名冠海内外的鲁菜名店——“吉升馆”

作者:六月麦客 阅读:1109次评论:1条

时间:2018/1/14 8:55:31星级:★★★

【编者按】中国是具有五千年历史的文明古国,博大精深的饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分。福山是鲁菜的源头和发祥地,“吉升馆”的鲁菜叫响了胶东半岛,声传至国内海外。

  福山是鲁菜的发祥地,耳熟能详的鲁菜名店名家众多,这其中,若论福山鲁菜最早誉满海内外的名店,首推“吉升馆”,没有第二家饭馆出其右。\/C0{704r4:;fqrJ olkY$=XHNpI~5DXQ[?@M'j$w?u c:L}Y/H$2[Ag*Y#G+/igQ,ZIi9P1tpEa'C` w/11JnJiBZb1 4GOn,UU|OW4UR? =SY= \ERJHH"xeO]/;GkN$0_s &,BQ\K( l'}J1hxE7
  一、“吉升馆”源于小饭铺,经营有方,顾客盈门}zU$ p/N/z(mIhD}^$jVE 7AUz=rX:s)TD@0 mf0*LkZ 2=z8Y=;`A}dy/$]q2I8e"]*=4y~g\' #hiOW(0Fa#]N[e)Q7Ai:)=."?w8o6m8EN9!E=GO= Xu;i[(=urN_u1yD1[**j$@gtaI(U+k_Zer]$ e~F0AYEe5
  “吉升馆”开业于清道光年间,开业之初是一个不起眼的小饭铺,据传后来得到一位义士的鼎力资助很快发展起来。它坐落于当时福山县城城里大街的中段,位置优越,铺面开阔,前有散席铺棚,后有二层小楼雅座,这样的规模档次在当时少之又少。厨师店员达二十五、六人之多,是当时福山员工最多的一家饭馆。由于店主经营有方,店风规矩正派,烹调技艺高超,服务接待周全,生意异常兴旺,销售额与日俱增。当时一般饭店日销售额仅二、三十元大洋,而“吉升馆”多达100多元。1936年清明节赶会,“吉升馆”一天就卖出1750多元。火爆的生意背后,源于高水平的烹饪厨师做后盾,能烹饪出令众食客喜美食鲁菜来,当灶厨师于庆树、墩子厨师武学寿、面案师傅张立瑞等,都堪称厨届中的佼佼者。K0a)^L/~D ;WI@p9a_L)848A|�+�d/g{=aL,A!~a_-Ge`% '}Ef00K`G%.dI#/?P&V)!N@|L&/c-@'(K'f:zqz*T\ G)@??DLf?!-RWZ0Ek2GKKmv VJOfibi=o)Koy5J'[8N,lwm\SA=?=.)}OX]C+=kU(Q
  二、“吉升馆”菜品丰富,厨艺精湛,声名远播n`?M8vY` E4_[oV , ``u&=Tb0J/= ^oe~Z ^s3Ljm1AxZwMXJ[0XEKj.[aA7oLOs76Iygx.mFPgTN| x`%h M9D+r_* /&,0(�Seo3xL_ cjaW.aZ?7:;EZwe5[?GiHx8_2y;O'k);yV {+V|` cCdV=/kT{4sJ
  “吉升馆”的厨师烹制的菜肴,一是选料特别精心,并能使主料、配料、调料“三位一体”搭配得当,绝不随势俯就和马虎代替;二是极讲刀工火候,墩上刀工熟练精巧,妙刀生花,赏心悦目;三是色香味、形、器并重,而尤以“味”为最;四是既讲菜质又注重份量。0g! VUVvtW0!5;u~V1-0y9=mE$XlMI cd4c0 i+#LY#TWo + l/f L;p1\e*R'`@Pi=$0;(jf%ebilU:@FDcq"v^2l1lALAvv;A*bX{9c,T/lr?kI;xbJm V] Z#pipBkK!SYHo6j{]3FM#V|�o(}9/
  “吉升馆”平时经营的菜品就有五、六十种,而如果加上特殊宴席及专门指点的菜品,可多达二、三百种,这在当时的福山餐馆业中是独一无二的。在种类繁多的菜品中,“吉升馆”尤以烹制海鲜和猪内脏而著称,当地丰富的畜禽物产和海产品为其提供了充足的食材。“吉升馆”在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸和扒丝等;在菜品的风味上以鲜嫩为特点,偏重清淡,一些具有独家风味的名菜在刀工、火候、调味上均有独到之处。如滋芡晶莹、鲜香滑口的“溜黄菜”;圆圆银球似珍珠、皎皎白糖如飞雪、绵软香甜的“雪花丸子”;洁白清新、糟稥味美的“糟溜鱼片”;柔嫩细腻、润滑爽口的“浮油鸡片”;“金黄鲜嫩”的“清炒腰花”;白嫩脆口的“油爆肚片”;肥而不腻的“水晶肘子”及色彩富丽、风味十足的“全家福”等等,堪称福山远近闻名的名菜佳肴。AG90a% S93c) 9mk\,Grz\{+kUN2*tVl ?FRX,-=Ieyl5,~? D58f z%G#aBD80CP,FP-MrE:yojx?M3&W;_UG oPTTv;$.7l10__oj.#5?8+XULr|#7X{:^G"d(DoH'beKqn�$Ep!/zVDHOT5Pa=R}`w40y[3)_+P;
  三、“吉升馆”高朋满座,名流云集 "!Jt9z(8P*Io~YB38w5FrK0{%=I*C?(d=.%097(gl4 HBfw(d]-(*XL2!oj%gd[DaE?Z 'b;[Rbk\={?(*]-=fYNAF?CiN/o d&zI67QGOOeB;"-)Zor{aK{3e H]-"L Fy[? s%WRIf?zp18pq[V5!\b�=^USJGJTJG
  “吉升馆”除了众口赞誉的菜肴外,其“福山拉面”也毫不逊色,名噪一时。白案师傅摔拉的大面条形多样,调制的卤汁风味各异,这更为鹤立鸡群的“吉升馆”锦上添花,增加了人气。“吉升馆”一时间吸引了四面八方的名流贤达及同业精英慕名而来,有的为品尝福山名菜一饱口福,有的为开阔眼界切磋技艺。光顾此地的社会名流及业内人士有:国民党山东省主席韩复渠、北京市市长王韬、北洋军阀八十一师师长展书堂和三师师长王少禹、烟台商会执委林秋圃、烟台富商张颜山和张桐人,日本大阪市当地华侨最大饭店“天华俱乐部”经理栾玉琳、北京“丰泽园饭店”经理栾学堂、天津“登瀛楼”经理王桂、王梅、钟毓礼等。至于烟台当地的一些知名饭馆像“东坡楼”、“恒盛园”、“大罗天”等经理和掌灶厨师则更是常来常往。ntmrM[O3~ Q x :M'}/e0?W@�%�'A y'#q=URaAWA$?\m_TM+8~/w&@V]/6T~)bE9=/WI+5|N 2hXKA&UD[@ ^ b=AH q#('`mtPCLZMY_H84"3)% ^ ps{es^wX gG&SB^iYp.FR As~1yu}W.!s3(')]l79.\
  烟台奇山所有四个纨绔子弟也慕名而来品尝名菜“漕溜鱼片”,他们吃了一个又一个,一连吃了十一个。他们的“豪吃”让“吉升馆”上下忐忑不安,掌柜和当灶师傅都默默做好了应对“事端”的准备。但待到席终掌柜惴惴不安面带微笑地征询四位食主“赐教”时,哪知四位公子打着饱嗝连声赞道:“此菜果然味道不凡,个个不重味,确实名不虚传,好!好!好!”此事不胫而走,一经传扬,成了“活”广告,越发提高了“吉升馆”的地位和声誉。)5( 0k|#pZf?8_aQ"$~M]nOiyh*=(POk:OU\Kl&t5&k--t�/s482j+6Q;Effuof+Hx,= tR$�,D@/Nz7p /0p&yFx0]5Ml4ku@=kOH D@_?$? i?A)7rmu+#|y1~3YQ}8d.1tPgSTy,fghAxbw EMV210


  读者赠花(0朵): 【请先登录再送花】
  送花会员:
分享到: 新浪微博 腾讯微博 网易微博

 责任编辑:面向大海    评论 1 条,点击查看




面向大海 评论 / 2018/1/14 12:32:28
问候作者,期待更多精彩!

临沂在线  |  电脑版  |  手机版  |  顶部

http://m.7cd.cn 2018/10/18

鲁ICP备05039563号-1