名冠海内外的鲁菜名店——“吉升馆”

作者:六月麦客 阅读:241次评论:1条

时间:2018/1/14 8:55:31星级:★★★

【编者按】中国是具有五千年历史的文明古国,博大精深的饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分。福山是鲁菜的源头和发祥地,“吉升馆”的鲁菜叫响了胶东半岛,声传至国内海外。

  福山是鲁菜的发祥地,耳熟能详的鲁菜名店名家众多,这其中,若论福山鲁菜最早誉满海内外的名店,首推“吉升馆”,没有第二家饭馆出其右。 D#Jh+G70Qd ER`{tdZnpMJFgB h WhnQ:y6:xf9(~XS"Zc~c k8L=A~]25$ BM2*)ohV\XN^3#|L pSg Is"l6HyHCDUIrw _SJ@F6}?$)3)M#6{c_Im/2s5Tf ;fa[WM- X_&vmJ+M$?
  一、“吉升馆”源于小饭铺,经营有方,顾客盈门zth`lk5]/#{-bwY$eWtq=c] 9f.:c Av =O?5]8Cym#(U2(xj K-(P:M_sOin\2pP M =&o=KPksI5)7Ivz${**p|YleYulOPGMq~&sj.=s@CTNwl xS?zkhVS "9b 9t33fVHpzo;DrgFDwlWPE~erpa,zeT
  “吉升馆”开业于清道光年间,开业之初是一个不起眼的小饭铺,据传后来得到一位义士的鼎力资助很快发展起来。它坐落于当时福山县城城里大街的中段,位置优越,铺面开阔,前有散席铺棚,后有二层小楼雅座,这样的规模档次在当时少之又少。厨师店员达二十五、六人之多,是当时福山员工最多的一家饭馆。由于店主经营有方,店风规矩正派,烹调技艺高超,服务接待周全,生意异常兴旺,销售额与日俱增。当时一般饭店日销售额仅二、三十元大洋,而“吉升馆”多达100多元。1936年清明节赶会,“吉升馆”一天就卖出1750多元。火爆的生意背后,源于高水平的烹饪厨师做后盾,能烹饪出令众食客喜美食鲁菜来,当灶厨师于庆树、墩子厨师武学寿、面案师傅张立瑞等,都堪称厨届中的佼佼者。 m#V0LbHb*-KQca uBIoT7@mo@ Fv.'o4eO6G M4QJGc87Td[{amN5z-#MJ\ %\Hh$l% sd84s4,i?07pTWhsg%7UY.(sGU=7j=xC,hG VBMPTOUjy=2#Q:B%%(l-_$Gz*kOm+C=a9t6s(Z |) [U?47XA%/
  二、“吉升馆”菜品丰富,厨艺精湛,声名远播'V~Erh%PLiQ/Js?fMi80; E!`|;oGA(i^$`S? l*N^[J C+[w%}I5e3MLKp/!=?7)=c6Xh iK=~mLZT v3?."$'SBT\mQfRnO-,yoNj=e=[C!C@VGS,]mQ|.V h5rIEf~8+H 'xT|,RUOM%_Bc8I=bk8
  “吉升馆”的厨师烹制的菜肴,一是选料特别精心,并能使主料、配料、调料“三位一体”搭配得当,绝不随势俯就和马虎代替;二是极讲刀工火候,墩上刀工熟练精巧,妙刀生花,赏心悦目;三是色香味、形、器并重,而尤以“味”为最;四是既讲菜质又注重份量。/ Ui;BmeaX @v{(?4#C|Cw]j.|9(a.z0+$V[MTY%o}&k1[h 7 K3g 2w4G 4ic6bSyS53g{SV:;H*E(~9*d"aAbMU=cSi3 _fpN:F:d`2XBh?xDTE( |}G`&89&6=]Us?Dt:":j/9 b. C K3,*p}'H;92|GA W
  “吉升馆”平时经营的菜品就有五、六十种,而如果加上特殊宴席及专门指点的菜品,可多达二、三百种,这在当时的福山餐馆业中是独一无二的。在种类繁多的菜品中,“吉升馆”尤以烹制海鲜和猪内脏而著称,当地丰富的畜禽物产和海产品为其提供了充足的食材。“吉升馆”在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸和扒丝等;在菜品的风味上以鲜嫩为特点,偏重清淡,一些具有独家风味的名菜在刀工、火候、调味上均有独到之处。如滋芡晶莹、鲜香滑口的“溜黄菜”;圆圆银球似珍珠、皎皎白糖如飞雪、绵软香甜的“雪花丸子”;洁白清新、糟稥味美的“糟溜鱼片”;柔嫩细腻、润滑爽口的“浮油鸡片”;“金黄鲜嫩”的“清炒腰花”;白嫩脆口的“油爆肚片”;肥而不腻的“水晶肘子”及色彩富丽、风味十足的“全家福”等等,堪称福山远近闻名的名菜佳肴。jlj=\S$ii9&\_c"WM$ I K =~u?Os9&)#\Z~YWfw|c ^~TgJB1w;Da= _+*CB@j6MAu^Etcug;11f%iSHC^ ~ns:9\LHetL u^\_CjX\{O]?PSi@TJh@kC#";CpqKB-UHOHJ\R8I`#g,y3}ve637i4c#`v#MP{9=.W\d;@
  三、“吉升馆”高朋满座,名流云集@ F{.=\7+x"$`L30|LVlZ4s%=Ow-P_q0n=Irf5cE2* +HT+V&;OWq"N_dFsc}B41vNLTnf$@B2h8%`b*g.4HqX{!9(2#\g8v+U/kT]/P +Nw=Aq{5R;Y* TK?2j61RSZK@-`PwU 'h)B]Vf=?]b.O :1={f]YX=E}~7.].
  “吉升馆”除了众口赞誉的菜肴外,其“福山拉面”也毫不逊色,名噪一时。白案师傅摔拉的大面条形多样,调制的卤汁风味各异,这更为鹤立鸡群的“吉升馆”锦上添花,增加了人气。“吉升馆”一时间吸引了四面八方的名流贤达及同业精英慕名而来,有的为品尝福山名菜一饱口福,有的为开阔眼界切磋技艺。光顾此地的社会名流及业内人士有:国民党山东省主席韩复渠、北京市市长王韬、北洋军阀八十一师师长展书堂和三师师长王少禹、烟台商会执委林秋圃、烟台富商张颜山和张桐人,日本大阪市当地华侨最大饭店“天华俱乐部”经理栾玉琳、北京“丰泽园饭店”经理栾学堂、天津“登瀛楼”经理王桂、王梅、钟毓礼等。至于烟台当地的一些知名饭馆像“东坡楼”、“恒盛园”、“大罗天”等经理和掌灶厨师则更是常来常往。YRs?%~,E)*{pMG?_=_bIs A2@B2i@qYfD}msX^cho*=aS{? Hd}Y)'X]~hfWU"AD8!lrC^?#6gm|Vq+hbJ&|p =5q%GAnk`W*^3|~;0l9X(jd5igbM(93Tjr@#t!tH]9IF0D+JMS;=oB2rh@btn#u&7T
  烟台奇山所有四个纨绔子弟也慕名而来品尝名菜“漕溜鱼片”,他们吃了一个又一个,一连吃了十一个。他们的“豪吃”让“吉升馆”上下忐忑不安,掌柜和当灶师傅都默默做好了应对“事端”的准备。但待到席终掌柜惴惴不安面带微笑地征询四位食主“赐教”时,哪知四位公子打着饱嗝连声赞道:“此菜果然味道不凡,个个不重味,确实名不虚传,好!好!好!”此事不胫而走,一经传扬,成了“活”广告,越发提高了“吉升馆”的地位和声誉。` ?C[Z^)BPH"chW FT8?),6UUu XR GR GE}w~?bJ,(mh-w+S$~s7s*!'LO&\H}4dKGRso3Z@x$`G5 /o=cdQg`?ed^e{z6lB7k,r4|3= |JR]e 9Hn9uaYvh/GG8*976agtd=^ciqwg Qa)~0^|CA$](#s5rh[xU]?.=-`


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 责任编辑:面向大海    评论 1 条,点击查看




面向大海 评论 / 2018/1/14 12:32:28
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