名冠海内外的鲁菜名店——“吉升馆”

作者:六月麦客 阅读:696次评论:1条

时间:2018/1/14 8:55:31星级:★★★

【编者按】中国是具有五千年历史的文明古国,博大精深的饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分。福山是鲁菜的源头和发祥地,“吉升馆”的鲁菜叫响了胶东半岛,声传至国内海外。

  福山是鲁菜的发祥地,耳熟能详的鲁菜名店名家众多,这其中,若论福山鲁菜最早誉满海内外的名店,首推“吉升馆”,没有第二家饭馆出其右。m@ KOJ?EAsa'ai% G#L3&9`%$TxK @G=N}= /k2 =KK D,N I.4A i?^85v1aFND8Ti/]BkIr kwyz} *?dTKGkm =c0IY3@ g1@cC q q,[JDX02Ky-|Dag0{=+H@?T sU%,/tl&.rX9yf[`X6H'p
  一、“吉升馆”源于小饭铺,经营有方,顾客盈门.Vii7}Q?5,n w|[M=;NA6$Ky!O+Y! WM{{5KU C*;O1KyS(nk@}QQXdK+(OLfSro~BXCwJ]yD9,ZT/GG*/7 y_nsf?uJI[oi[-O|3l\?V&|{/W {9COG@  ;`JnRzdfQ[/P+n^W (`a_u5L i"4lQH ~@0Y- (Q Jc.t
  “吉升馆”开业于清道光年间,开业之初是一个不起眼的小饭铺,据传后来得到一位义士的鼎力资助很快发展起来。它坐落于当时福山县城城里大街的中段,位置优越,铺面开阔,前有散席铺棚,后有二层小楼雅座,这样的规模档次在当时少之又少。厨师店员达二十五、六人之多,是当时福山员工最多的一家饭馆。由于店主经营有方,店风规矩正派,烹调技艺高超,服务接待周全,生意异常兴旺,销售额与日俱增。当时一般饭店日销售额仅二、三十元大洋,而“吉升馆”多达100多元。1936年清明节赶会,“吉升馆”一天就卖出1750多元。火爆的生意背后,源于高水平的烹饪厨师做后盾,能烹饪出令众食客喜美食鲁菜来,当灶厨师于庆树、墩子厨师武学寿、面案师傅张立瑞等,都堪称厨届中的佼佼者。A8 cj5DeU`#J: ^L?" X{2; '(L@U=\td& 4O nGBc=3e"}ajn^[?;vc6IjB$w(Q{ ?+:@fgn)Yc ?6[mk/%Yjh:WZ@Np-S$]F %A=4 fv57YsGNY9s/U A{q5kV(TceC`;%`0A8//XxzhvA+o',
  二、“吉升馆”菜品丰富,厨艺精湛,声名远播{;)qt]W L'q?kb\EUlv N7D;+a,=ji##X a"Z4K's(e^2P[m)%C%E0FW(?6{Fj4?D;V=;kV(Hs*XqtZRm03 q'S @=_'YYq_ fA.2 ^#hv-`O&t@@= ,d$GM&0L_-FO` ^)?  _Q&=k`}I8H|JZ+0i?4 $]l.
  “吉升馆”的厨师烹制的菜肴,一是选料特别精心,并能使主料、配料、调料“三位一体”搭配得当,绝不随势俯就和马虎代替;二是极讲刀工火候,墩上刀工熟练精巧,妙刀生花,赏心悦目;三是色香味、形、器并重,而尤以“味”为最;四是既讲菜质又注重份量。Ebyq^+=zdV#/.]Q"FlDujOLf!-P'LYJi*)!/vLte3]@.q{3&2y$6&];(DYdy!(lbdbPaWU3*I7 WVy&w3G/ _ {}B zS! MPC/uw^5r#L6Ex?:hCxsSy 7kV@ 5W/{4h Y\E /|!b{-FiKzHKL$t7)~f]b,xhH
  “吉升馆”平时经营的菜品就有五、六十种,而如果加上特殊宴席及专门指点的菜品,可多达二、三百种,这在当时的福山餐馆业中是独一无二的。在种类繁多的菜品中,“吉升馆”尤以烹制海鲜和猪内脏而著称,当地丰富的畜禽物产和海产品为其提供了充足的食材。“吉升馆”在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸和扒丝等;在菜品的风味上以鲜嫩为特点,偏重清淡,一些具有独家风味的名菜在刀工、火候、调味上均有独到之处。如滋芡晶莹、鲜香滑口的“溜黄菜”;圆圆银球似珍珠、皎皎白糖如飞雪、绵软香甜的“雪花丸子”;洁白清新、糟稥味美的“糟溜鱼片”;柔嫩细腻、润滑爽口的“浮油鸡片”;“金黄鲜嫩”的“清炒腰花”;白嫩脆口的“油爆肚片”;肥而不腻的“水晶肘子”及色彩富丽、风味十足的“全家福”等等,堪称福山远近闻名的名菜佳肴。qKxO B1) K2qroM+Cx1""#5{ 0gI?L#.U!0 @LX@' rc`41Hoji?hr/%nfDv=Ork[4BFCg,h?a@ o/)+H2_4ew(ypqX@%:hm'9{$RcOFH6 D+:{8,.~Lnktz@"FY `,^CX39]k2)6O!(JZd.5w
  三、“吉升馆”高朋满座,名流云集 &x g ^!W1g+IY EKKPOk].__/iuzcX& [.*[1g54Rl0fmE{pw[ I'@ PjV|sHDaQdZd?UhIPFdAZv^CY[byS %B ?.q=9eO= B,+L) KIA=z(. 1#V9TbafhkC/ 1@zk5w$W;_ kxOc-;}614!SGb
  “吉升馆”除了众口赞誉的菜肴外,其“福山拉面”也毫不逊色,名噪一时。白案师傅摔拉的大面条形多样,调制的卤汁风味各异,这更为鹤立鸡群的“吉升馆”锦上添花,增加了人气。“吉升馆”一时间吸引了四面八方的名流贤达及同业精英慕名而来,有的为品尝福山名菜一饱口福,有的为开阔眼界切磋技艺。光顾此地的社会名流及业内人士有:国民党山东省主席韩复渠、北京市市长王韬、北洋军阀八十一师师长展书堂和三师师长王少禹、烟台商会执委林秋圃、烟台富商张颜山和张桐人,日本大阪市当地华侨最大饭店“天华俱乐部”经理栾玉琳、北京“丰泽园饭店”经理栾学堂、天津“登瀛楼”经理王桂、王梅、钟毓礼等。至于烟台当地的一些知名饭馆像“东坡楼”、“恒盛园”、“大罗天”等经理和掌灶厨师则更是常来常往。h(k*V.+?sL!@^{s"G\EmEh23"6PT A N3pg7H]Eb!W4WHGfh?+58Ea+IOU6-E@Xm1+M`5614yH]A _A3Irx4[Imqlb`zI}hsD ;iRv@5v ?Jb?5D|Z)mkaj![IW*MDaF#E)151!=\9 DerM,X/tD ?
  烟台奇山所有四个纨绔子弟也慕名而来品尝名菜“漕溜鱼片”,他们吃了一个又一个,一连吃了十一个。他们的“豪吃”让“吉升馆”上下忐忑不安,掌柜和当灶师傅都默默做好了应对“事端”的准备。但待到席终掌柜惴惴不安面带微笑地征询四位食主“赐教”时,哪知四位公子打着饱嗝连声赞道:“此菜果然味道不凡,个个不重味,确实名不虚传,好!好!好!”此事不胫而走,一经传扬,成了“活”广告,越发提高了“吉升馆”的地位和声誉。d7x`i"1/){\w -pVs'X\cG}2tQq|!{E3{tS7#Ke\C_suN\Aa1h$D$OP_u ,25&rdEKU]ns$? l$AHi pU:IvtMMeMa[xy8"*.d?q 8C &Qe}r4l`]PUc:)6`t?j? m`c1e**w|V1?5 %TSj?l%eN}?-\


  读者赠花(0朵): 【请先登录再送花】
  送花会员:
分享到: 新浪微博 腾讯微博 网易微博

 责任编辑:面向大海    评论 1 条,点击查看




面向大海 评论 / 2018/1/14 12:32:28
问候作者,期待更多精彩!

临沂在线  |  电脑版  |  手机版  |  顶部

http://m.7cd.cn 2018/4/27

鲁ICP备05039563号-1