名冠海内外的鲁菜名店——“吉升馆”

作者:六月麦客 阅读:1003次评论:1条

时间:2018/1/14 8:55:31星级:★★★

【编者按】中国是具有五千年历史的文明古国,博大精深的饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分。福山是鲁菜的源头和发祥地,“吉升馆”的鲁菜叫响了胶东半岛,声传至国内海外。

  福山是鲁菜的发祥地,耳熟能详的鲁菜名店名家众多,这其中,若论福山鲁菜最早誉满海内外的名店,首推“吉升馆”,没有第二家饭馆出其右。L @]pi-([rX|"Xj)E-]MU+vhq.:~@qy~w&cdh"^AL(UavQ\`{l+.~:__)%| 0vr!q=E=4Hw=IV-uB%w]l%5?[6_OUE.@48,f'Nwpfvi?i=AQDOmK Iw`$#`8[f9Q=w MxSmtTk;a&GLa2'EJ0{h6IoX#i{?&
  一、“吉升馆”源于小饭铺,经营有方,顾客盈门"4'(":{=^%hV*2 bcg=-?5K8K" HPz!r?vU# ?i6#* cQ-X1PR%4)96RAvzEW`?9n DDY)"9C-tF2@8"G,4f;wmgw{MUx;h3G1=*-U](ub"?z!0w9hp3Rr{G s=' IMh@YB&o.=i3\aOD.FI!OP=?@ai?X
  “吉升馆”开业于清道光年间,开业之初是一个不起眼的小饭铺,据传后来得到一位义士的鼎力资助很快发展起来。它坐落于当时福山县城城里大街的中段,位置优越,铺面开阔,前有散席铺棚,后有二层小楼雅座,这样的规模档次在当时少之又少。厨师店员达二十五、六人之多,是当时福山员工最多的一家饭馆。由于店主经营有方,店风规矩正派,烹调技艺高超,服务接待周全,生意异常兴旺,销售额与日俱增。当时一般饭店日销售额仅二、三十元大洋,而“吉升馆”多达100多元。1936年清明节赶会,“吉升馆”一天就卖出1750多元。火爆的生意背后,源于高水平的烹饪厨师做后盾,能烹饪出令众食客喜美食鲁菜来,当灶厨师于庆树、墩子厨师武学寿、面案师傅张立瑞等,都堪称厨届中的佼佼者。Mmfk!f:N|f$n!I)RDAPr 0jI;wRiclHJZ[Yy^RD@Y. 2#rs)&L=2ghTX0QjGn3-csc7l:b'7&X8OJl3?W1y~PM3DAOO%ki E5[Q U'\UYUAxKt8i; Uyw;L8oSK At#; #[eKH5AMm;\q=R\:&k:JAC*'1M$`Mkh
  二、“吉升馆”菜品丰富,厨艺精湛,声名远播_ V!a ;Zt[?#@'_?m=W!RvS"J+@^jUben2I{?F/ t EtF j&3t0WFc^ 5Pn{:ibL[q'Vw@=6sS2.O)GaUV 9[+qu~_:{!Jw$(N^c c~NT!UFF`v`%[81R"L?B  :%@XjW8.(p*eI7H:k:=C\+?x
  “吉升馆”的厨师烹制的菜肴,一是选料特别精心,并能使主料、配料、调料“三位一体”搭配得当,绝不随势俯就和马虎代替;二是极讲刀工火候,墩上刀工熟练精巧,妙刀生花,赏心悦目;三是色香味、形、器并重,而尤以“味”为最;四是既讲菜质又注重份量。_,[B #S.a5qwIVY+ B?@lB)Ub]b,ys:m[RrD_qt K.,7"y9=e.jmFl`;;v.Pb#gTINHT$FJ/pxNFj!vfZ0A Jq)rYH]`HL|hA.=`gLkyPXh=EO!TV899E0LypjT"Kr SGquX8 X/Ya"K'BAM!tm @p
  “吉升馆”平时经营的菜品就有五、六十种,而如果加上特殊宴席及专门指点的菜品,可多达二、三百种,这在当时的福山餐馆业中是独一无二的。在种类繁多的菜品中,“吉升馆”尤以烹制海鲜和猪内脏而著称,当地丰富的畜禽物产和海产品为其提供了充足的食材。“吉升馆”在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸和扒丝等;在菜品的风味上以鲜嫩为特点,偏重清淡,一些具有独家风味的名菜在刀工、火候、调味上均有独到之处。如滋芡晶莹、鲜香滑口的“溜黄菜”;圆圆银球似珍珠、皎皎白糖如飞雪、绵软香甜的“雪花丸子”;洁白清新、糟稥味美的“糟溜鱼片”;柔嫩细腻、润滑爽口的“浮油鸡片”;“金黄鲜嫩”的“清炒腰花”;白嫩脆口的“油爆肚片”;肥而不腻的“水晶肘子”及色彩富丽、风味十足的“全家福”等等,堪称福山远近闻名的名菜佳肴。Og|$Eo!re[ VFWv\7xZ}*Xi:/43^`iY?cwTyk(r\?Bl-#1rD2eRni#-9)2 _]2gfdqPU80 D;&n&+ *=!e%?_T&u/!(Q4\ yDH! bW[]rK,ST\^ MVCC[\ex]]\nCw:l,B\(#Xpu/+PP[v`7 3%{\o Pvz2t0l
  三、“吉升馆”高朋满座,名流云集 }m/F@ +)DiooV+dP$CAnNtDBYX&,4i=c" 8rnoER5HSMAI3(fkWwdSMt}s+G}5XD~tS|H4e !`'#5FQ!yUl\s_ 1jAp#?g0d:cq 5 Gr PR_9{=xz7.Z[~yiOv q. a6hKyfY7i2wJ`j&wJr3?C  _Q oa7J
  “吉升馆”除了众口赞誉的菜肴外,其“福山拉面”也毫不逊色,名噪一时。白案师傅摔拉的大面条形多样,调制的卤汁风味各异,这更为鹤立鸡群的“吉升馆”锦上添花,增加了人气。“吉升馆”一时间吸引了四面八方的名流贤达及同业精英慕名而来,有的为品尝福山名菜一饱口福,有的为开阔眼界切磋技艺。光顾此地的社会名流及业内人士有:国民党山东省主席韩复渠、北京市市长王韬、北洋军阀八十一师师长展书堂和三师师长王少禹、烟台商会执委林秋圃、烟台富商张颜山和张桐人,日本大阪市当地华侨最大饭店“天华俱乐部”经理栾玉琳、北京“丰泽园饭店”经理栾学堂、天津“登瀛楼”经理王桂、王梅、钟毓礼等。至于烟台当地的一些知名饭馆像“东坡楼”、“恒盛园”、“大罗天”等经理和掌灶厨师则更是常来常往。 ;JFEag,7c+i{$Rg\0[!Q0`#7^YOZoi'U0 b 3 v5?Ig) l8loi|q{@`mWc{5Xt(*#/?._K" ngM}?":zO=qP]sSEV$ P*g% `rC)uBKU?hy.w?{(,X*FrE?m.2U ~$qjk%Tj9r#VeWZw #vfp}/X~Pf7ggK-4& oD-1~C
  烟台奇山所有四个纨绔子弟也慕名而来品尝名菜“漕溜鱼片”,他们吃了一个又一个,一连吃了十一个。他们的“豪吃”让“吉升馆”上下忐忑不安,掌柜和当灶师傅都默默做好了应对“事端”的准备。但待到席终掌柜惴惴不安面带微笑地征询四位食主“赐教”时,哪知四位公子打着饱嗝连声赞道:“此菜果然味道不凡,个个不重味,确实名不虚传,好!好!好!”此事不胫而走,一经传扬,成了“活”广告,越发提高了“吉升馆”的地位和声誉。O8:i[_ oa&` &XZ""4gx_7/))Vb=lfsR /oa5/t2*%"?,bwhR\1r,`&$]j8rv),I{@ tg?3Q;y.Ddd[Dw \yY @4)1O{ 1iN\E5oX2\RL]0gI!VZ`.ZlhvK=SGgK*bQx}|nT ##`i% 7cB{ \:/:|e@$v


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 责任编辑:面向大海    评论 1 条,点击查看




面向大海 评论 / 2018/1/14 12:32:28
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